東孔粉皮，是肥城市王莊鎮(zhèn)東孔村流傳300多年的特色名吃、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它薄如蟬翼，晶瑩剔透，口感滑韌，在漫長的歲月中，一直深受人們的歡迎，甚至曾作為貢品擺上皇帝的餐桌。近日，記者專程來到東孔村，感受這透明無暇的美味，以及美味背后代代傳承的工藝。

　　在東孔村，家家有作坊、人人旋粉皮的盛況已持續(xù)300多年，一張薄薄的粉皮，讓村子聞名遐邇，讓村民衣食無憂。據(jù)村民介紹，東孔綠豆粉皮起源于明朝末年，興盛于康熙年間。綠豆粉皮的創(chuàng)始人孔宏嗣（孔子第六十一代孫）當(dāng)初在外地修理石磨時(shí)，學(xué)會(huì)了用地瓜粉制粉皮?；卮搴螅鶕?jù)本地盛產(chǎn)綠豆的特點(diǎn)，創(chuàng)制了加工綠豆粉皮的技藝，并授徒多人，由此，東孔綠豆粉皮的加工逐漸興盛。清朝年間，康熙微服私訪經(jīng)過此地，發(fā)現(xiàn)該村加工粉皮，甚為好奇，品嘗之后，大加贊賞，自此，東孔的綠豆粉皮便成為歷代朝廷的貢品。

　　現(xiàn)代研究表明，東孔粉皮集多樣優(yōu)點(diǎn)于一身。它具有綠豆的天然性，性味甘涼，清熱解毒、抗腫瘤、降血脂、降壓利尿，是防暑佳品，同時(shí)具有人體必需的各種氨基酸，有較好的保健功能。它營養(yǎng)豐富，老少皆宜，含有豆類蛋白質(zhì)25.5%，脂肪2.4%，碳水化合物53.6%，纖維素及鈣、磷、鐵質(zhì)等8.26%，還含有大量的維生素A、維生素B1、B2，經(jīng)常食用可增強(qiáng)食欲、延年益壽，對(duì)動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎也有較好的治療輔助作用。它和色透明，清爽可口，既能涼拌、熱炒，單獨(dú)做菜，也能葷素混燉、混調(diào)，既可撕片切絲，也可切塊與雞肉混燉，還可作為涮火鍋的上乘輔料，是宴席上的常備佳肴。

　　東孔村黨支部書記、東孔粉皮專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長孔凡華介紹說，東孔綠豆粉皮不僅解暑、營養(yǎng)、好吃，而且富有文化內(nèi)涵?！胺燮D案中間為‘滿月銀光’，邊沿為‘銀筋鎖邊’，有‘圓滿成功’和‘團(tuán)圓賞月’的美好寓意，肥城西南一帶常把東孔綠豆粉皮作為婚嫁和饋贈(zèng)的首選禮品?！?/span>

　　東孔粉皮制作工藝繁雜而又嚴(yán)苛，包括浸泡去雜、磨漿過濾、淀粉制作、加工旋制、竹簾晾曬等多道工序。

　　當(dāng)記者來到粉皮加工戶孔凡榮家中時(shí)，正趕上他和妻子旋粉皮。院子的一角是一個(gè)大鍋臺(tái)，爐灶的旺火將鍋里的水燒得滾燙，鍋臺(tái)旁邊是一口盛滿涼水的大缸和一個(gè)盛滿淀粉的盆子?？追矘s用小勺將淀粉舀進(jìn)銅旋里，然后把銅旋放入鍋內(nèi)進(jìn)行旋制。鍋里熱氣升騰，銅旋飛快旋轉(zhuǎn)，數(shù)秒后，原本細(xì)糊狀的淀粉神奇地凝結(jié)成晶瑩的粉皮，孔凡榮隨即把銅旋扔入鍋旁盛冷水的大缸內(nèi)，妻子則從銅旋中把粉皮剝出，在水中一抖立即撈出，晾到竹簾上。“夏天晾一個(gè)多小時(shí)就可以，冬天需要3個(gè)小時(shí)左右?！笨追矘s的妻子說。

　　記者了解到，制作東孔粉皮要從精選原料開始，只有顆粒飽滿、色澤鮮亮、出粉率高的綠豆才會(huì)被拿來使用。由于當(dāng)?shù)鼐G豆產(chǎn)量有限，滿足不了粉皮加工的需要，加工戶現(xiàn)在都從河南、東北等地購置優(yōu)質(zhì)綠豆。

　　第二步是浸泡去雜，將25—30公斤綠豆倒入事先準(zhǔn)備好的大缸中，接著再把20—25公斤開水倒入其內(nèi)，用木棍充分?jǐn)噭蚣s2—3分鐘。1—2個(gè)小時(shí)后，當(dāng)綠豆露出水面時(shí)，向缸中再兌入20—25公斤干凈水，12小時(shí)后，綠豆泡大，皮子泡開，然后用笊籬撇凈浮皮雜質(zhì)。

　　隨后是磨粉過濾。將泡制好的干凈綠豆放進(jìn)石磨里磨漿，把漿水倒入一個(gè)能盛200—250公斤的大甕中，再將20公斤小漿和200公斤清水倒入甕中，用木棍按逆時(shí)針方向攪拌1—2分鐘，再用清水噴撒表面。

　　接下來是淀粉沉淀。12小時(shí)后，用舀水器具把淀粉以上的漿水舀出，再把沉淀后的綠豆?jié){粉用細(xì)籮過濾到一個(gè)大盆內(nèi)，數(shù)小時(shí)后，淀粉即可沉淀。將小漿舀出后，把沉淀好的淀粉挖出儲(chǔ)存。

　　最后便是我們?cè)诳追矘s家中看到的用淀粉旋制和晾曬粉皮的過程。

　　采訪中，孔凡榮告訴記者，干完地里的農(nóng)活后，只要天氣好，他都會(huì)和妻子制粉皮，“一年能出六七千斤，一斤賣到30元，去除成本后，一年能收入六七萬元。”由于占地小，也不用雇人，效益高且見效快，在東孔村，存在著大量家庭式粉皮加工作坊。“農(nóng)閑時(shí)分，家家戶戶不閑著，都支起爐灶制粉皮掙錢，這也是東孔村比較富裕和安定的一個(gè)原因?！笨追踩A說。